søren k med i diningweek- uge 7

søren k deltager for første gang i Copenhagen Dining Week, som løber af stablen i uge 7. Copenhagen Dining Week samler de bedste restauranter i København, som alle serverer en tre-retters menu til 200,- kr. inkl. San Pellegrino mineralvand. Kendetegnende ved alle restauranterne er, at de alle holder et højt niveau, og giver gæsterne en madoplevelse de normalt skulle betale betydeligt mere for. Copenhagen Dining Week satser denne gang på, at kunne præsentere op mod 80 kvalitetsrestauranter, så der vil være noget for enhver smag. Billetter og reservation foregår kun via Copenhagen Dining Week Klik her for bestilling

Vision eller historie

Hotel- og Restaurant Skolen Vigerslev Allé 18 2500 Valby Kommentar! Vision eller historie ? Vores meget talentfulde kokke elev, Hans Iversen, har netop aflagt rapport fra sin første uge på hovedforløb 2, hvilket giver anledning til bekymrede miner og denne kommentar. Efter lange overvejelser besluttede Hans og Jeg før jul, at bede skolen om, at Hans kunne træde fra Science forløbet, hvilket han havde fulgt på hovedforløb1, og afvikle hovedforløb 2 på almindelig linje. Det lader til at man har støvsuget materialet for talent til science klasserne, tilsyneladende både på undervisningsplan og på elevplan, og efterladt en håndfuld meget unge, noget demotiverede elever på et udtrykt b-hold. I stedet for at gribe den helt enestående chance der er for at perfektionere de klassiske dyder, med nogle elever der ikke som udgangspunkt er interesseret i selvstudier, molekylær dekonstruktion af fiberstoffer m.m. og sikre at bare en lille del af vores kokke stadig kan arbejde med smag, intuition og fornemmelse ud fra en klassisk og efterhånden globalt orienteret skole. Vores, Hans’ og mine, overvejelser, dem tænker jeg skolen kan bruge i egen definition og selvforståelse, her hvor vi nærmer os skolens 90 års dag, var netop at vi her havde muligheden for at træffe et individuelt valg - for Hans. Jeg argumenterer ikke for det rigtige eller forkerte i at udbyde en linje med en mere videnskabelig tilgang til gastronomien, det mener jeg at skolen har sin egen råderet til at vurdere, mit ærinde er at spørge hvorfor udbydelsen af en sekulær og elitær linje behøver at stille den klassiske skole ringere? Jeg forstår ganske godt ambitionen om at smede når jernet er varmt, København- verdens pt- mest velsmagende hovedstad, men slå lige koldt vand i blodet, de kokke der sætter den dagsorden, er altså alle klassisk uddannet. Man skal lige krybe før man kan gå. Et alternativ må ikke blive en sovepude, blot fordi at materialet er svagere- tværtimod. På den anden side er det tankevækkende, at der skal en decideret modreaktion til for at ændre på etablerede undervisningsformer, pædagogiske tilgange og undervisningsmaterialevalg. Den klassiske kokkelinje burde kunne rumme og selvudvikle egne former, og med visioner og ambitioner rumme fremtidens køkken, samtidig med at man underviser i fortidens historie og fælles forståelsesrammer. Det er jo klart at vores kokkeelever ønsker at vælge den retning der giver dem den bedste uddannelse. Hans og jeg vurderede ud fra Hans’ erfaringer, glæde ved klassisk repetitionslære og fremtidige drømme, at science linjen ikke var noget for ham. Nu står vi begge med håret i postkassen, og er faktisk dårligt stillet. Sæt nu tempoet og kravene op på den klassiske linje, anvend kendte gastro-pædagogiske metoder, som repetitionslære af velkendte retter, kog noget fond, lav noget løgsuppe og fyld nogle svinemørbrader. Diskuter råvarernes køkkentekniske egenskaber og afprøv de velkendte grundtilberedninger uden at behandle det som raketteknologi. Igen og igen med ambitioner på elevernes vegne. Jeg håber at denne kommentar vil føre til bevistliggørelsen af, at skal man have to spor- er det vigtigt at de kan noget ’’lige’’ godt. Jeg ser frem til at fejre fødselsdagen- og glæder mig til at levere endnu flere talentfulde kokke- og tjener elever, til jeres skole, så også 100 året kan fejres med stolthed. Med venlig hilsen Jens Heding Direktør